合成香料分类和结构　根据化学结构可分为烃、卤化烃、醇、酚、醚、酸、酯、内酯、醛、酮、缩醛酮、腈、杂环等。合成香料的分子量在50～300之间，分子量愈大，挥发性愈小，香气就减弱。分子结构的微小变化包括取代基的位置不同、几何异构、立体异构等均可导致香气差异，如香兰素3--4-羟甲醛具有愉快的香荚兰豆香气，而其异构体2----则有类似样的---气味；橙花醇和香叶醇是顺反式几何异构体，前者香气更为柔和而清甜；顺反式玫瑰醚是立体异构体，香气以顺式为佳。关于香料分子结构和感官性能之间的关系，是香料化学家正在积极研究的课题。

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香料香精行业是---中科技含量高、配套性强、与其他行业关联度高的行业，其产品广泛应用于食品、药、日用等加香产品中，相关产品的年销售额达到10万亿元。

sn/t 2360.22-2009 进出口食品添加剂检验规程第22部分：香料香精sn/t 2360的本部分规定了进出口食品添加剂(香料、香精/香基)的抽样、检验、检验结果评定和不合格品的处置。本部分适用于进出口食品添加剂(香料、香精/香基)的检验。

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积极推进新香料品种的开发与应用研究，促进新香料的评价和相关---的保护工作。到目前为止，我国香料产品的开发均采用了---吸收国外品种的方法，这在一定程度上影响了我国香精产品发展，---是香精产品的开发受到制约。目前，国内不少香料香精企业与科研单位的综合研发实力得到了提高，已具备了新香料创制的能力。在“十二五”期间可能会出现我国具备完全自主---的新香料，使香料开发从---吸收转入自主------。

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